Растение распространено в средней полосе России. Увидеть одуванчик можно в городе, на приусадебном участке, на лесной поляне. Многие считают его сорняком, огородники расправляются с ним, однако у одуванчика немало свойств, благодаря которым его применяют в разных сферах жизни. Один из вариантов, это приготовление ароматного, нежного лакомства, которое похоже на мед. В статье, Вы сможете получить информацию,о том как приготовить варенье из одуванчиков.
Общее описание
Это многолетнее растение принадлежит к семейству астровых. Наиболее часто встречающийся вид – лекарственный одуванчик – легко узнать по длинному и толстому белому корню, резным листьям, опоясывающим стебель, прилегая друг к другу, цветку ярко-желтого цвета. Плод – семянка, которая, благодаря своему парашютику, переносится ветром на большие расстояния. Сок – белый, млечный и горький. Цветы появляются с апреля до поздней осени, семянка созревает к середине лета.
Варианты использования одуванчика
- В официальной и народной медицине. Корень растения выводит холестерин, нормализует работу печени, листья известны как мочегонное средство.
- В пчеловодстве. Применяется как весенний пыльценос и медонос.
- В косметологии. Из настойки цветов делают примочки для борьбы с веснушками и пигментными пятнами. Из листьев – омолаживающие маски.
- В промышленности. Из некоторых видов одуванчика вырабатывается каучук.
- В качестве корма – листья и цветы дают домашним грызунам и рептилиям (кроликам, среднеазиатским черепахам).
- В кулинарии. Одуванчиковые листья добавляют в салаты для дополнительной витаминизации. Из высушенного молотого корня готовят напиток, напоминающий кофе. Из цветов можно сварить варенье с необычным ароматом.
Сбор сырья для приготовления
Период сбора
Лучшее время для сбора – период активного цветения. Для одуванчика это весна и начало лета: растение обладает максимальным количеством витаминов и микроэлементов, которое в дальнейшем уменьшается. Сырье для варенья можно заготавливать и осенью, но оно будет беднее по составу.
Какие части растения собирать
Для приготовления десерта чаще используют цветы. Обычно срезают желтую головку целиком (лучше не срывать, чтобы не сбить пыльцу). При сборе головки осматривают, устраняют насекомых, обращают внимание на листья, если они потемневшие, свернувшиеся – головки не собирают.
Погодные условия
Нужно выбрать солнечный день без дождя, когда все цветы полностью раскроются. Не стоит срывать полураскрытые или отцветшие. Выходить лучше ближе к середине дня, отдавая предпочтение крупным головкам: они принадлежат зрелым растениям.
Место заготовки
Чтобы сварить экологически чистое лакомство, нельзя собирать сырье в городе, вблизи шоссе, автомагистралей, промышленных производств и свалок. Запасаться хорошо в лесу, в поле, на даче.
Подготовка к варке
В большинстве рецептов рекомендуется перед готовкой избавиться от зеленых чашелистиков, на которых располагаются лепестки. Из-за них варенье горчит. По этой же причине большинство хозяек советует обойтись без стеблей, хотя есть рецепты и с ними. То и другое обрезают. Можно оставить немного «зелени» для обогащения варенья витаминами и придания характерного оттенка.
Очищенные части головок обрабатывают, чтобы из них ушла горечь. Их кладут в кастрюлю и вымачивают в холодной воде. Но не промывают, чтобы не потерять ценную пыльцу. Через час воду меняют, а кастрюлю ставят на огонь и подогревают до комнатной температуры. После того как цветы немного постоят, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и с силой отжимают вручную. Можно приступать к приготовлению цветочного десерта.
Рецепты
Есть много способов приготовить домашнее лакомство – рассмотрим наиболее популярные.
Самое простое варенье
Ингредиенты:
- цветы одуванчика – 400 – 450 шт
- сахарный песок – 7,5 стакана
- холодный кипяток – 3 стакана
Цветы поместить в кастрюлю, залить водой, вскипятить. Слить отвар в другую емкость, а одуванчики охладить и отжать. Всыпать в отвар сахар, снова вскипятить и варить, помешивая, 8 минут. Разлить по стерильным банкам, закрыть крышкой или закатать.
Десерт из протертых сырых одуванчиков
Ингредиенты:
- цветы одуванчика – 100 г
- сахарный песок – 1,5 стакана
Цветы измельчить, выложить в миску. Перемешать с сахаром (можно заменить на 30 гр. меда) и дать настояться в банке полдня при комнатной температуре.
Одуванчиковый мед
Подготовленные цветы пластами уложить в тару из стекла, посыпая сахарным песком в соотношении 1 к 2. Закрытую посуду поставить на освещенное солнцем место на 14 дней для брожения и выделения сока. Жидкость отжать и процедить.
Варенье из одуванчиков с лимоном
- цветы одуванчика – 400 шт
- вода – 2 стакана
- лимон – 1 шт
- сахарный песок – 1 кг
Залитые водой цветы прокипятить 12 минут. Добавить порезанные с коркой лимоны и варить еще несколько минут. Снять варенье с плиты, оставить на сутки, затем процедить и всыпать сахарный песок. Потом проварить еще два раза по 15 минут, пока оно не приобретет медовую вязкость.
Женьшень из одуванчиков
Так называется вкусное тонизирующее средство, которое употребляют с зеленым чаем.
Ингредиенты:
- одуванчики (со стеблями) – 500 гр
- липовый мед – 150 гр
Промолоть цветы вместе с зеленой частью растения, смешать массу с медом в чистой посуде. Она должна настаиваться 12 часов. За это время перемешать кашицу 3 раза.
Пряное варенье
Ингредиенты:
- одуванчики – 500 шт
- кипяток охлажденный – 1 л
- имбирь – 1 корень
- бадьян – 2 звездочки
- сахарный песок – 1,5 кг
Все продукты (кроме сахара) залить кипятком в кастрюле и вскипятить. После 10 минут варки и охлаждения оставить на ночь, утром процедить, отжав цветы. После добавления сахара довести до кипения и варить 30 минут на небольшом огне. Разлить горячим по заранее приготовленным банкам.
Хранение варенья
Оптимальный вариант – холодное темное место: холодильник или погреб. Важно защитить банки от прямых лучей солнца, чтобы продукт не забродил. Посуда должна быть плотно закрытой. Лучше съесть заготовленное варенье до нового одуванчикового сезона, чтобы оно не успело растерять своих свойств.
Польза свойства
Этот продукт обладает полезными свойствами, незаменим для страдающих разного рода заболеваниями. Едят варенье понемногу, не больше 2 чайных ложек в день.
Варенье из одуванчиков используется как:
- Седативное средство. Оказывает целебный эффект при стрессе, неврозе, бессоннице
- Общеукрепляющий эффект. Благодаря присутствию витаминов групп А и В, железу, калию и магнию употребление варенья и других продуктов из одуванчика способно поддержать организм при повышенных нагрузках
- Природный иммуномодулятор. Одуванчик богат витамином С, обеспечивающим защиту от вирусов и бактерий
- Нормализация работы желудочно-кишечного тракта – особенно при гастрите с повышенной кислотностью и запорах.
- Анальгетик растительного происхождения, помогает при периодических женских болях.
- Лечение суставов. Одуванчик возвращает им подвижность при артрите и ревматизме.
- Жаропонижающее, способное сбить температуру без таблеток.
Противопоказания
Необходимо считаться с медицинскими противопоказаниями. Сладость может навредить:
- беременным и детям до 5 лет
- больным язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом в стадии обострения
- имеющим камни в желчном пузыре
- страдающим аллергией
- живущим с сахарным диабетом
- чересчур чувствительным к йоду
Из надоевшего сорняка готовятся необычные целебные блюда, одно из которых – варенье. Отнестись к сбору сырья, приготовлению и употреблению лакомства стоит с осторожностью – тогда оно принесет пользу и радость.
