Квас – безалкогольный, хорошо утоляющий жажду напиток. Приятный вкус и аромат делают его популярным среди всех слоёв населения. Домашний квас употребляют как самостоятельный продукт, готовят на его основе разные блюда и даже применяют в выпечке.
Виды напитка и его состав
Квас может изготавливаться из разнообразных продуктов, в т.ч. из ягод, фруктов. К наиболее популярным видам относится овсяный, хлебный и свекольный. Также настаивается квас на меду, рябине, морошке, яблоках, малине, землянике, изюме, барбарисе, груше, бруснике, смородине и даже имбире.
Цветовая палитра получившегося напитка зависит от входящих в него ингредиентов. Для вкуса разрешается добавлять мяту, корицу. Главные требования для приготовления – сахар, дрожжи и тепло.
Квас считается незаменимым средством от авитаминоза, т. к. содержит большое количество витаминов и микроэлементов. В состав входит кальций, фосфор, магний, витамины группы В, молочная кислота, аминокислоты, витамин С. Это одна из основных причин популярности данного напитка на Руси.
Историческая справка
Квас – исконно русский напиток. Раньше он назывался «кислый напиток». Первые совпадения с ним были выявлены у древних египтян. Они готовили напиток на основе ячменя, что-то между пивом и квасом. Квас на фруктах изготавливался в древнем Вавилоне. Упоминания о напитках, схожих с этим, были в трудах Геродота и Гиппократа, которые указывали на целебные свойства.
Широкое распространение квас получил на Руси. Он использовался наравне с водой. В голодные годы им спасались от истощения. Напиток употреблялся во время поста. Считалось, что квас помогал излечиться от многих заболеваний, например, от цинги и общего истощения. Квасом укрепляли иммунитет, часто его потребляли вместе с луком или чесноком.
Интересные факты
Квас на Руси был крепким напитком и мог опьянить, поэтому его поклонников называли «пьяница», т.е. «квасник». Позже стали различать слабоалкогольный и опьяняющий вид. Первый произвольно закисал, а второй – варили. Появление водки отразилось на крепости напитка. Постепенно он стал легким и с большим разнообразием вкусов. Признаком достатка на Руси считалось наличие в доме сладкого напитка с добавлением меда и изюма. Рецептура могла меняться в зависимости от сезона.
Польза и противопоказания
Квас благодаря своему разнообразному составу помогает справиться с жаждой. При регулярном потреблении он способствует повышению активности, работоспособности. Напиток благоприятно влияет на функциональность пищеварительной системы, тем самым улучшает аппетит. Он помогает организму справиться с перевариванием жирных сортов мяса. Квас также восстанавливает водный и солевой баланс.
Современными учеными было установлено, что из-за высокого содержания кальция в напитке, происходит укрепление зубной эмали. Содержащиеся дрожжи помогают при лечении гнойников, угрей и фурункулеза, а также при бронхите, атеросклерозе.
Квас полезен при похудении, т. к. он способствует сжиганию подкожных жировых отложений. Лучше всего помогает справиться с лишним весом свекольный напиток, рецепт которого будет представлен в статье. На основе кваса можно приготовить разные блюда, наиболее популярное – окрошка. Для нее подходят кислые сорта, даже с добавлением хрена.
Напиток рекомендован пациентам с атрофическим гастритом с пониженной желудочной секрецией. Это объясняется тем, что при брожении образуются органические кислоты, которые влияют на стимуляцию кислотности желудка. Также в квасе присутствует молочная кислота, которая уничтожает вредную микрофлору в кишечнике и способствует образованию полезной среды. Поэтому его стоит употреблять при расстройствах стула и дисбактериозе.
Квас, как и любой продукт имеет не только положительные стороны. Существуют заболевания, при которых этот напиток строго противопоказан.
- Гиперацидный гастрит и язвенная болезнь желудка.
- Злокачественные образования.
- Заболевания печени и желчевыводящих путей.
- Калькулезный холецистит или ЖКБ.
- Патологии почек и мочекаменная болезнь.
- Нарушения в работе кишечника, колит, энтерит.
- Индивидуальная непереносимость компонентов, в том числе и дрожжей.
- Целиакия.
Домашний квас не рекомендуется употреблять водителям, т. к. в нем присутствует незначительная доля спиртов, а также людям, у которых отмечается аллергическая реакция на алкоголь.
Квас не разрешается пить при беременности, в период грудного вскармливания. Также стоит исключить его из рациона детей, не достигших 5 лет. Если сильно хочется, то можно выпивать не более 150-200 мл в сутки, но не чаще 2 раза в неделю. Но только продукта домашнего приготовления. В покупном квасе часто доля алкоголя превышает 1%. Необходимо учитывать и тот факт, что этот напиток способен задерживать жидкость в организме, что нежелательно при беременности.
Делаем правильный выбор в магазине
Квас принесёт больше пользы, в том случае, если приготовлен в домашних условиях и без добавления консервантов. К сожалению, не всегда есть возможность выпить такого напитка, поэтому он покупается в магазинах. При выборе обязательно нужно учитывать все плюсы и минусы такой покупки.
| Название тары | Преимущества | Недостатки |
| Бутылка | возможность рассмотреть напиток на свет, должна присутствовать мутность и незначительный осадок; можно ознакомиться с составом, в нем не должны быть ничего лишнего, только дрожжи, сахар и солод; наличие отметки про брожение. | насыщение напитка углекислотой (при натуральном брожении пузырьки появляются самостоятельно); наличие квасного концентрата; добавки с пометкой «Е» (чем больше добавок, тем меньше пользы). |
| Бочка | напиток натурального брожения; непродолжительный срок хранения, что свидетельствует о натуральности продукта. | скоропортящийся продукт; возможность разбавить квас перед разливом; специальные условия хранения. |
Принципы приготовления и хранения
Для приготовления вкусного и полезного напитка необходимо придерживаться основных принципов. Единственная трудность, с которой придется столкнуться – солод. Его не везде можно приобрести, но он и требуется не для всех видов кваса.
На что стоит обратить внимание?
- Срок годности дрожжей. Они должны быть свежими, если нет, то лучше купить новые, иначе ничего не получится.
- Для приготовления хлебного напитка выбирайте правильный продукт. Для этого кваса рекомендуется использовать ржаную буханку.
- Для приготовления ягодного или иного напитка используются только качественные продукты. Нельзя допускать наличие гнили.
- Выбор правильной посуды. Подойдет стеклянная или эмалированная емкость.
- Вода должна быть кипяченой и комнатной температуры.
- Посуду с напитком нужно накрывать полотенцем или марлей.
- Соблюдение условий хранения закваски.
Чтобы от кваса получать только пользу, нужно не только знать, как его приготовить, но и как хранить.
| Условия хранения домашнего кваса | Условия хранения закваски |
| в холодном месте; не более 3 дней; в пластиковой и плотно закрытой таре. | в комнатных условиях, «подкармливать» раз в 2 дня; в холодильнике, «подкармливать» 1 раз в неделю. |
Рецепты приготовления
Существует много разных рецептов для приготовления этого напитка. Рассмотрим самые простые и наиболее популярные о том, как поставить квас.
Хлебный квас
Что потребуется?
- 8 л теплой воды;
- почерствевшая буханка ржаного хлеба;
- 60 гр свежих дрожжей;
- 150 гр сахара.
Приготовление:
- Хлеб нарезаем кубиками, обжариваем в духовом шкафу, до румяной корочки.
- Подогреваем кипяченую воду до комнатной температуры.
- В емкость помещаем все ингредиенты, перемешиваем, накрываем крышкой, полотенцем, или марлей.
- Помещаем в теплое место на 2 суток.
- Полученный напиток процеживаем, храним в холодильнике.
Яблочный квас (без добавления хлеба)
Что потребуется?
- 4 л воды;
- 1 кг яблок, сорт – Антоновка;
- 150 гр сахара;
- 1 стакан меда;
- 30 гр дрожжей;
- 1 ч. л. корицы (по желанию).
Приготовление:
- Разрезаем яблоки на куски, провариваем до мягкого состояния в небольшом количестве воды.
- Снимаем кастрюлю с огня и добавляем оставшееся количество воды. Отвар должен настояться в течение 3 часов.
- Процеживаем напиток в бутыль и добавляем в него все оставшиеся ингредиенты.
- Накрываем крышкой и оставляем в теплом месте на 2 дня.
- После опять процеживаем и храним в холодном месте.
Овсяный квас
Что потребуется?
- 0,5 л банка неочищенного овса;
- 2,5 л теплой воды;
- 80 гр сахара.
Приготовление:
- Хорошо промываем овес, чтобы вода была чистой, и высыпаем его в 3-х л банку.
- Добавляем сахар и заливаем теплой водой.
- Накрываем банку марлей, оставляем в теплом месте на 2-3 дня.
- Спустя полагаемый срок сливаем напиток и храним в холодильнике. При необходимости добавляем сахар по вкусу.
- Заново заливаем овес теплой водой, добавляем сахар.
Такой квас может «играть» до 6-8 месяцев.
Рябиновый квас
Что потребуется?
- 4 л воды;
- 1 кг плодов рябины;
- 0,5 кг сахара;
- 20 гр свежих дрожжей.
Приготовление:
- Ягоды помыть и проварить в течение 3-4 минут.
- Размять рябину и проварить еще 8 минут.
- Полученный отвар процедить, добавить в него сахар.
- В остывший напиток добавляем дрожжи.
- Настаивать квас в течение 3 суток в прохладном месте.
Свекольный квас
Что потребуется?
- 1 кг корнеплода;
- 2 л воды;
- 50 гр сахара;
- 10 гр ржаного хлеба;
- соль 1/3 ч. л.
Приготовление:
- Очищенную свеклу натереть на терке.
- Полученную массу переложить в 3-х л банку, залить теплой водой, добавить оставшиеся ингредиенты.
- Накрыть емкость марлей или полотенцем, поместить в теплое место на 4 дня.
- Готовый напиток процедить и по желанию добавить чеснок.
Квас – натуральный и полезный напиток, насыщающий организм полезными веществами. У него много достоинств, и сравнительно небольшие затраты на приготовление. Пробуйте и у Вас всё получится!
