Квас домашний

159
холодный квас

Квас – безалкогольный, хорошо утоляющий жажду напиток. Приятный вкус и аромат делают его популярным среди всех слоёв населения. Домашний квас употребляют как самостоятельный продукт, готовят на его основе разные блюда и даже применяют в выпечке.

Виды напитка и его состав

Квас может изготавливаться из разнообразных продуктов, в т.ч. из ягод, фруктов. К наиболее популярным видам относится овсяный, хлебный и свекольный. Также настаивается квас на меду, рябине, морошке, яблоках, малине, землянике, изюме, барбарисе, груше, бруснике, смородине и даже имбире.

Цветовая палитра получившегося напитка зависит от входящих в него ингредиентов. Для вкуса разрешается добавлять мяту, корицу. Главные требования для приготовления – сахар, дрожжи и тепло.

Квас считается незаменимым средством от авитаминоза, т. к. содержит большое количество витаминов и микроэлементов. В состав входит кальций, фосфор, магний, витамины группы В, молочная кислота, аминокислоты, витамин С. Это одна из основных причин популярности данного напитка на Руси.

Историческая справка

Квас – исконно русский напиток. Раньше он назывался «кислый напиток». Первые совпадения с ним были выявлены у древних египтян. Они готовили напиток на основе ячменя, что-то между пивом и квасом. Квас на фруктах изготавливался в древнем Вавилоне. Упоминания о напитках, схожих с этим, были в трудах Геродота и Гиппократа, которые указывали на целебные свойства.

Широкое распространение квас получил на Руси. Он использовался наравне с водой. В голодные годы им спасались от истощения. Напиток употреблялся во время поста. Считалось, что квас помогал излечиться от многих заболеваний, например, от цинги и общего истощения. Квасом укрепляли иммунитет, часто его потребляли вместе с луком или чесноком.

Интересные факты

Квас на Руси был крепким напитком и мог опьянить, поэтому его поклонников называли «пьяница», т.е. «квасник». Позже стали различать слабоалкогольный и опьяняющий вид. Первый произвольно закисал, а второй – варили. Появление водки отразилось на крепости напитка. Постепенно он стал легким и с большим разнообразием вкусов. Признаком достатка на Руси считалось наличие в доме сладкого напитка с добавлением меда и изюма. Рецептура могла меняться в зависимости от сезона.

Польза и противопоказания

Квас благодаря своему разнообразному составу помогает справиться с жаждой. При регулярном потреблении он способствует повышению активности, работоспособности. Напиток благоприятно влияет на функциональность пищеварительной системы, тем самым улучшает аппетит. Он помогает организму справиться с перевариванием жирных сортов мяса. Квас также восстанавливает водный и солевой баланс.

Современными учеными было установлено, что из-за высокого содержания кальция в напитке, происходит укрепление зубной эмали. Содержащиеся дрожжи помогают при лечении гнойников, угрей и фурункулеза, а также при бронхите, атеросклерозе.

Квас полезен при похудении, т. к. он способствует сжиганию подкожных жировых отложений. Лучше всего помогает справиться с лишним весом свекольный напиток, рецепт которого будет представлен в статье.  На основе кваса можно приготовить разные блюда, наиболее популярное – окрошка. Для нее подходят кислые сорта, даже с добавлением хрена.

Напиток рекомендован пациентам с атрофическим гастритом с пониженной желудочной секрецией. Это объясняется тем, что при брожении образуются органические кислоты, которые влияют на стимуляцию кислотности желудка. Также в квасе присутствует молочная кислота, которая уничтожает вредную микрофлору в кишечнике и способствует образованию полезной среды. Поэтому его стоит употреблять при расстройствах стула  и дисбактериозе.

Квас, как и любой продукт имеет не только положительные стороны. Существуют заболевания, при которых этот напиток строго противопоказан.

  1. Гиперацидный гастрит и язвенная болезнь желудка.
  2. Злокачественные образования.
  3. Заболевания печени и желчевыводящих путей.
  4. Калькулезный холецистит или ЖКБ.
  5. Патологии почек и мочекаменная болезнь.
  6. Нарушения в работе кишечника, колит, энтерит.
  7. Индивидуальная непереносимость компонентов, в том числе и дрожжей.
  8. Целиакия.

Домашний квас не рекомендуется употреблять водителям, т. к. в нем присутствует незначительная доля спиртов, а также людям, у которых отмечается аллергическая реакция на алкоголь.

Квас не разрешается пить при беременности, в период грудного вскармливания. Также стоит исключить его из рациона детей, не достигших 5 лет. Если сильно хочется, то можно выпивать не более 150-200 мл в сутки, но не чаще 2 раза в неделю. Но только продукта домашнего приготовления. В покупном квасе часто доля алкоголя превышает 1%. Необходимо учитывать и тот факт, что этот напиток способен задерживать жидкость в организме, что нежелательно при беременности.

Делаем правильный выбор в магазине

Квас принесёт больше пользы, в том случае, если приготовлен в домашних условиях и без добавления консервантов. К сожалению, не всегда есть возможность выпить такого напитка, поэтому он покупается в магазинах. При выборе обязательно нужно учитывать все плюсы и минусы такой покупки.

Название тарыПреимуществаНедостатки
Бутылкавозможность рассмотреть напиток на свет, должна присутствовать мутность и незначительный осадок;
можно ознакомиться с составом, в нем не должны быть ничего лишнего, только дрожжи, сахар и солод;
наличие отметки про брожение.
насыщение напитка углекислотой (при натуральном брожении пузырьки появляются самостоятельно);
наличие квасного концентрата;
добавки с пометкой «Е» (чем больше добавок, тем меньше пользы).
Бочканапиток натурального брожения;
непродолжительный срок хранения, что свидетельствует о натуральности продукта.
скоропортящийся продукт;
возможность разбавить квас перед разливом;
специальные условия хранения.

Принципы приготовления и хранения

Для приготовления вкусного и полезного напитка необходимо придерживаться основных принципов. Единственная трудность, с которой придется столкнуться – солод. Его не везде можно приобрести, но он и требуется не для всех видов кваса.

На что стоит обратить внимание?

  1. Срок годности дрожжей. Они должны быть свежими, если нет, то лучше купить новые, иначе ничего не получится.
  2. Для приготовления хлебного напитка выбирайте правильный продукт. Для этого кваса рекомендуется использовать ржаную буханку.
  3. Для приготовления ягодного или иного напитка используются только качественные продукты. Нельзя допускать наличие гнили.
  4. Выбор правильной посуды. Подойдет стеклянная или эмалированная емкость.
  5. Вода должна быть кипяченой и комнатной температуры.
  6. Посуду с напитком нужно накрывать полотенцем или марлей.
  7. Соблюдение условий хранения закваски.

Чтобы от кваса получать только пользу, нужно не только знать, как его приготовить, но и как хранить.

Условия хранения домашнего квасаУсловия хранения закваски
в холодном месте;
не более 3 дней;
в пластиковой и плотно закрытой таре.
в комнатных условиях, «подкармливать» раз в 2 дня;
в холодильнике, «подкармливать» 1 раз в неделю.

Рецепты приготовления

Существует много разных рецептов для приготовления этого напитка. Рассмотрим самые простые и наиболее популярные о том, как поставить квас.

Хлебный квас

Что потребуется?

  • 8 л теплой воды;
  • почерствевшая буханка ржаного хлеба;
  • 60 гр свежих дрожжей;
  • 150 гр сахара.

Приготовление:

  1. Хлеб нарезаем кубиками, обжариваем в духовом шкафу, до румяной корочки.
  2. Подогреваем кипяченую воду до комнатной температуры.
  3. В емкость помещаем все ингредиенты, перемешиваем, накрываем крышкой, полотенцем, или марлей.
  4. Помещаем в теплое место на 2 суток.
  5. Полученный напиток процеживаем, храним в холодильнике.

Яблочный квас (без добавления хлеба)

Что потребуется?

яблочный квас
  • 4 л воды;
  • 1 кг яблок, сорт – Антоновка;
  • 150 гр сахара;
  • 1 стакан меда;
  • 30 гр дрожжей;
  • 1 ч. л. корицы (по желанию).

Приготовление:

  1. Разрезаем яблоки на куски, провариваем до мягкого состояния в небольшом количестве воды.
  2. Снимаем кастрюлю с огня и добавляем оставшееся количество воды. Отвар должен настояться в течение 3 часов.
  3. Процеживаем напиток в бутыль и добавляем в него все оставшиеся ингредиенты.
  4. Накрываем крышкой и оставляем в теплом месте на 2 дня.
  5. После опять процеживаем и храним в холодном месте.

Овсяный квас

Что потребуется?

овёс
  • 0,5 л банка неочищенного овса;
  • 2,5 л теплой воды;
  • 80 гр сахара.

Приготовление:

  1. Хорошо промываем овес, чтобы вода была чистой, и высыпаем его в 3-х л банку.
  2. Добавляем сахар и заливаем теплой водой.
  3. Накрываем банку марлей, оставляем в теплом месте на 2-3 дня.
  4. Спустя полагаемый срок сливаем напиток и храним в холодильнике. При необходимости добавляем сахар по вкусу.
  5. Заново заливаем овес теплой водой, добавляем сахар.

Такой квас может «играть» до 6-8 месяцев.

Рябиновый квас

Что потребуется?

рябиновый квас
  • 4 л воды;
  • 1 кг плодов рябины;
  • 0,5 кг сахара;
  • 20 гр свежих дрожжей.

Приготовление:

  1. Ягоды помыть и проварить в течение 3-4 минут.
  2. Размять рябину и проварить еще 8 минут.
  3. Полученный отвар процедить, добавить в него сахар.
  4. В остывший напиток добавляем дрожжи.
  5. Настаивать квас в течение 3 суток в прохладном месте.

Свекольный квас

Что потребуется?

свекольный квас
  • 1 кг корнеплода;
  • 2 л воды;
  • 50 гр сахара;
  • 10 гр ржаного хлеба;
  • соль 1/3 ч. л.

Приготовление:

  1. Очищенную свеклу натереть на терке.
  2. Полученную массу переложить в 3-х л банку, залить теплой водой, добавить оставшиеся ингредиенты.
  3. Накрыть емкость марлей или полотенцем, поместить в теплое место на 4 дня.
  4. Готовый напиток процедить и по желанию добавить чеснок.

Квас – натуральный и полезный напиток, насыщающий организм полезными веществами. У него много достоинств, и сравнительно небольшие затраты на приготовление. Пробуйте и у Вас всё получится!