Капуста у нас считается одним из главных овощей. Немногие современные дачники выращивают её сами, жалея место на участке, но в сезон, когда овощи стоят недорого, стараются закупить капусту и положить её в погреб, но не все знают, как ее правильно хранить. К счастью, многие сорта при правильно созданных условиях нормально лежат там как минимум до весны.
Как следует хранить белокочанную капусту
Для длительного хранения можно выбирать многие сорта капусты, кроме раннеспелых. Правда, убрать урожай надо вовремя, заранее тщательно подготовив хранилище (погреб).
Сорта, пригодные для длительного хранения
Невозможно назвать все современные сорта капусты, предназначенные для длительного хранения: ежегодно ассортимент пополняется новыми разработками селекционеров. В числе наиболее популярных – среднепоздние и позднеспелые:
- Амагер 611;
- Альбатрос F1;
- Колобок F1;
- Подарок.
Превосходный голландский гибрид Мегатон F1 хранится чуть хуже, но за счёт отличных вкусовых качеств и огромного размера кочанов многие огородники начинают отдавать ему предпочтение.
Конечно, на рынке или в овощном магазине продавец редко назовёт сорт, да и ориентироваться при нынешнем многообразии нелегко. Поэтому при покупке стоит обращать внимание на размер (не надо гнаться за самыми большими экземплярами, вполне достаточна масса 3-4 кг), форму (большинство лёжких сортов представляет собой почти округлые кочаны), а также плотность: рыхлые овощи – не для хранения. И, конечно, приобретать капусту для зимнего потребления следует не раньше октября, идеально – в конце этого месяца.
Подготовка к хранению
Урожай капусты снимают по мере созревания, поскольку при явном передерживании на грядке кочаны часто растрескиваются. Срезают их в сухую погоду. Хорошо хранятся кочаны, снятые без удаления кочерыжки, а ещё лучше – выкопанные прямо с корнями. Явно повреждённые наружные листья следует сразу аккуратно оборвать, но 2-3 покровных листка должны быть оставлены. Перед уборкой в погреб капусту в течение нескольких часов подсушивают под навесом. Если предполагается хранение без корней, их обрезают.
Условия хранения, создаваемые в погребе или овощехранилище
Лучшая температура для хранения белокочанной капусты – около 0 оС. Значения выше +3 оС крайне нежелательны. Воздух должен быть достаточно влажным (90-95%). Хорошо то, что именно эти климатические условия подходят для зимнего хранения большинства традиционных для русского огорода овощей.
В идеале погреб должен постоянно вентилироваться. Если такого устройства нет, помещение следует систематически проветривать. Необходимость проведения этой процедуры установить просто: конденсат на стенах свидетельствует о том, что влажность воздуха выше нормы, в таких условиях риск загнивания урожая велик.
Ещё летом в погребе выполняется генеральная уборка, а ближе к осени проводят побелку стен, потолка и полок составом на основе извести. Если присутствует плесень, требуются дополнительные операции:
- все грибковые образования тщательно удаляют;
- закрывают двери, форточки, другие технологические отверстия;
- окуривают погреб специальной серной шашкой.
Вместо использования шашки можно поставить в погребе ёмкость с 1,5-2 кг негашёной извести и залить порошок водой. При любой обработке следует быстро покинуть на несколько дней помещение. Если есть риск проникновения мышей или крыс, на полу раскладывают отравленные приманки.
В чём можно хранить капусту
Капуста прекрасно хранится в подвешенном виде: кочаны, выкопанные с корнями, с помощью верёвок или сеток подвешивают на предварительно ввинченные в потолок крючки. При таком способе они надёжно проветриваются, легко проводить ревизию на предмет обнаружения порчи. Если корни отсутствуют (а купленная-то капуста явно без корней!), возможны следующие варианты:
- каждый кочан заворачивают в газетную бумагу и кладут на стеллажи, стараясь предотвратить их соприкосновение друг с другом;
- вместо бумаги используют пищевую плёнку, которая предотвращает высыхание в случае недостаточной влажности воздуха;
- относительно некрупные кочаны хранят в ящиках с сухим чистым песком;
- готовят глиняную болтушку (глину разводят водой до консистенции жидкой сметаны) и перед укладкой на полки или в ящики обмазывают кочаны: высохшая глиняная «скорлупа» надёжно защищает капусту от воздействия резких колебаний влажности.
Самые лёжкие сорта хорошо хранятся и без этих манипуляций, но кочаны не должны иметь повреждений, а температура и влажность в погребе должны быть идеальными.
Сохранность белокочанной капусты до лета – решаемая задача. Для этого нужно не ошибиться с сортом, правильно подготовить хранилище и урожай, систематически контролировать температуру и влажность воздуха.
